液氮是低溫-196℃的液體,是由占用空氣成分百分之七十多的氮氣得來的。惰性、無色、無毒,易揮發(fā),使用范圍非常廣。液氮低溫易揮發(fā),所以一般儲存在容器—液氮罐中。
按照液氮純度用途分類,常分為食品級液氮加注機,工業(yè)級液氮加注機。食品級液氮純度較高,因為要考慮到人食用安全,純度達(dá)到5個9即99.999%。工業(yè)級液氮純度不如食品級液氮純度那么高,不同的行業(yè)對液氮加注機純度的要求不一樣。
食品級液氮的應(yīng)用像液氮冰淇淋、液氮餅干,學(xué)方面液氮冷凍、麻醉也需要高純度的液氮。其他行業(yè)如化工、電子、冶金等對液氮純度有不同要求。
1、廣泛用于家畜凍配改良技術(shù)
牛精液冷凍的冷源普遍應(yīng)用液氮,需要時可隨時取出。
2、低溫學(xué)
我國臨床低溫學(xué)工作發(fā)展迅速,促進了移植學(xué)的發(fā)展,特別是在骨髓、造血干細(xì)胞、皮膚、角膜、內(nèi)分泌腺體、以及血管和瓣膜等的冷凍保存和移植應(yīng)用取得了顯著成績。成功的造血干細(xì)胞移植依賴于造血干細(xì)胞活力的保存。
3、液氮在食品速凍中的應(yīng)用
在眾多的保藏法中,冷凍保藏法應(yīng)用為廣泛,效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用,由于它能實現(xiàn)低溫深冷的超速凍,也有利于實現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,使食品解凍后能大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分,極大提高了冷凍食品的品質(zhì),因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力。